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La production de chocolat

Etant donn qu'aprs le broyage la graisse appele beurre de cacao est toujours prsente dans les fibres, les fves seront moulues et rduites en grains fins. Ce processus permet de librer le beurre de cacao et les clats durs de cacao seront transforms en une masse de cacao paisse et liquide.

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De la varit de l'arbre dpendra le got final. EdA Julien RENSONNET Il y a trois varits de cacao, qui dpendent des espces de cacaoyers. Le forastero reprsente 90% de la

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Cte d'Ivoire Gnamien Konan " jeune ivoirien ton avenir

Aucun de nos visionnaires Prsidents n'a pens offrir une broyeuse de cacao nos parents paysans ou nos coopratives. Honte nous. Honte surtout tous ces bandits qui dtournent l'argent des paysans pour aller le cacher dans les banques en Europe ou ailleurs.

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Slection, schage, torrfaction, broyage des fves

cacao ou de chocolat que l'on cherche obtenir. Une fois broys, les grains de cacao se transforment en une pte liquide, appele masse de cacao (ou encore pte ou liqueur de cacao). C'est partir de cette pte que l'on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.

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quipe de 3 cylindres en pierre basaltique (jeu de broyeur rglables). Munie de 3 lames qui permettent une utilisation en broyeuse ou en raffineuse. Les cylindres sont monts sur roulements billes, logs dans des chambres graissage permanant avec bagues d'tanchit, afin

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Cette tape se droule dans une broyeuse hydraulique constitue de plusieurs cylindres de plus La consommation de cacao pour les pays producteurs est trs faible, . puissante dans une presse hydraulique o le beurre de cacao s'coule, est filtr et refroidi.

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Le chocolat, tape 2 Vente de Chocolats et de Brioches

De la masse de cacao la poudre de cacao. Aprs le broyage, la pte de cacao est presse dans des presses hydrauliques munies de filtres. On spare ainsi la partie liquide (beurre de cacao) de la partie solide (le tourteau). Le beurre de cacao est filtr et ventuellement dsodoris puis moul et refroidi. De couleur jaune ple, il

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